Cách làm vịt om sấu đơn giản

Vịt om sấu có thịt mềm béo đậm đà, nước dùng chua thanh từ sấu quyện mùi thơm của sả như “bản giao hưởng đẹp” trong thực đơn ngày hè.

Tháng 6, mùa “vịt chạy đồng” – sau vụ gặt, người nuôi vịt thả chúng ra đồng để ăn lúa rơi rụng. Vịt mùa này có thịt săn chắc, ngọt béo. Các món ngon từ vịt được ưu tiên vào mùa hè như: Vịt om sấu, vịt khìa nước dừa, vịt nướng thanh hoa, gỏi vịt… Trong đó món vịt om sấu khá phổ biến ở nhiều vùng từ Bắc vào Nam.

– Tổng thời gian: 50 phút (sơ chế 20 phút, nấu 30 phút)

– Khẩu phần: 4-5 người

– Tổng hàm lượng calories: 4105 kcal

1. Nguyên liệu

– 1,5 – 1,7 kg thịt vịt

– 1 quả dừa tươi để lấy nước dừa

– 1 kg khoai sọ

– 8-10 quả sấu (tùy theo khẩu vị chua mỗi người)

– Tỏi, sả bằm nhuyễn

– Hành lá, rau mùi tàu, rau ngổ

– Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

– Các loại rau ăn kèm (tùy chọn): Rau rút, rau muống, nấm rơm

2. Cách làm

– Vịt làm sạch, nhổ hết lông, cắt bỏ phao câu. Dùng muối hạt cùng với chanh hoặc rượu trắng chà xát khắp mặt da và rửa sạch để khử mùi hôi.

– Chặt vịt thành các miếng to.

– Ướp thịt vịt: 2 thìa canh sả băm, 1 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm và chút dầu ăn để vịt đỡ khô. Ướp tối thiểu trong 15-20 phút.

Vịt om sấu không chỉ có vị thơm, béo ngậy của vịt mà còn có vị chua thanh thanh của sấu ăn rất đậm đà và hấp dẫn. Ảnh: Bùi Thủy.

– Rau thơm các loại (hành lá, rau mùi tàu, rau ngổ) nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.

– Khoai sọ gọt bỏ vỏ, bổ đôi hoặc cắt miếng quân cờ vừa ăn.

– Các loại rau ăn kèm (tùy chọn theo sở thích) như rau rút, rau muống, nấm rơm nhặt rửa sạch, vẩy ráo.

– Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm sả tỏi, cho thịt vịt vào xào săn lại. Mục đích để gia vị rút, ngấm vào thịt đậm đà hơn.

– Khi thịt vịt săn lại và dậy mùi thơm thì thêm nước dừa tươi, nước lạnh đủ dùng vào nồi và đun sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bỏ bọt.

– Sau khi om vịt khoảng 15-20 phút thì thêm khoai sọ, sấu vào và hầm tiếp ở lửa nhỏ cho tới khi khoai sọ chín.

– Sấu chín, vớt ra, dằm nhuyễn, thêm chút nước và trút lại vào nồi, điều chỉnh độ chua theo khẩu vị gia đình.

– Khi vịt mềm, nêm nếm lại gia vị, rắc thêm rau thơm và tắt bếp.

– Yêu cầu thành phẩm: Thịt vịt màu nâu, ngấm đậm vị; khoai sọ trắng mềm, nước dùng có vị chua dịu của sấu và ngọt thanh tự nhiên của nước dừa tươi, lại dậy mùi thơm của sả. Món này ăn nóng kèm bún hoặc cơm nóng đều ngon.

– Chú ý:

+ Vịt dù đã làm sạch nhưng vẫn còn mùi hôi từ tuyến nang của lông và phao câu. Vì thế, cần cắt phao câu và dùng muối hạt, chanh, hoặc rượu trắng, gừng chà xát và rửa sạch.

+ Nên ướp vịt và xào săn để gia vị ngấm vào thịt, giúp món ăn ngon đậm đà hơn.

+ Nếu không có khoai sọ thì có thể thay thế bằng khoai môn hoặc măng tươi đều ngon.

+ Nếu ăn như lẩu thì để nguyên trong nồi, khi ăn nhúng thêm các loại rau như rau rút, rau muống, nấm rơm vào.

Bùi Thủy

Video hướng dẫn cách chế biến món ăn, xem tại đây

Xem thêm công thức chế biến các món ngon khác:

• Cách làm các món Chay ngon
• Cách làm các loại bánh ngon
• Cách chế biến các món cơm ngon
• Cách chế biến các món xôi ngon
• Cách chế biến các món cháo ngon
• Cách nấu các loại phở ngon
• Cách chế biến các món bún ngon
• Cách chế biến các món ngon từ mì sợi, miến
• Cách nấu các món canh, hầm ngon
• Cách làm món súp ngon
• Cách chế biến các món xào ngon
• Cách chế biến các món kho ngon
• Cách chế biến các món nướng ngon
• Cách chế biến các món om ngon
• Cách chế biến các món rán, chiên, quay ngon
• Cách chế biến các món sốt ngon
• Cách chế biến các món hấp, luộc ngon
• Cách chế biến các món cuốn ngon
• Cách chế biến các món gỏi ngon
• Cách chế biến các món lẩu ngon
• Cách chế biến các món nem, chả ngon
• Cách chế biến các món ngâm, muối ngon
• Cách chế biến các món salad ngon
• Cách chế biến các món chè ngon
• Cách chế biến các món kem
• Cách chế biến các món mứt ngon
• Cách chế biến các món sinh tố, thức uống ngon